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新米のおいしい炊き方のコツ♪新米ママでもおいしく炊ける水加減

      2016/12/03

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お米、好きですか?

私はパンも大好きですけど、新米の時期の白いご飯は格別おいしくて大好きです^^

そんなおいしい新米をさらにおいしく食べてみたいと思いませんか!?

今回は、炊飯器・土鍋・圧力鍋・フライパンで新米をおいしく炊く方法最適な水加減についてご紹介します。

 


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どんなお米を新米っていうの?

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読んで字のごとく、新米はとれたばかりの新鮮なお米です。

夏から10月までに採れたものを新米といい、11月1日からは新米という概念ではなくなります。

 

流通上は年末までに精白され袋詰めされたものまでを「新米」としています。

ですから「新米」が店頭に並ぶのは、せいぜい春ごろまでです。

では新米と古米では何が違うかというと、含有水分量が全く違います。

新米には水分が多いのです。ですから、新米を炊く時にはそのことを考えて水加減の調整しなければ、せっかくの新米もおいしく食べられなくなってしまいます。

 

お米の保存方法

お米は15℃くらいの所で保存するのが、味も落ちず虫の心配もないので、一番おすすめです。

農家では「米蔵」に保存しています。家庭の冷蔵庫の野菜室の大きいバージョンだと思ってください。

新米が出回る頃は、まだ残暑が厳しい時なので、冷蔵庫の野菜室に保存するといいですね。

お米はなるべく空気に触れない方がおいしさが保てるので、100円均などで売っているプラスチック容器を何個か使って、分けて入れておくと便利です。

ジップロックやペットボトルなど密閉できる容器に保存してもいいですよ!

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お米の研ぎ方と最適な水加減

お米を研ぐ時の注意としては

  • 最初の白い水は早く捨てること。
  • お米が壊れないように、優しく研ぐこと。

そして、お米の大きさが揃っていると、おいしく炊きあがります。

これは新米でも古米でも同じなのですが、お米の粒の大きさが揃っていれば、結構おいしく炊けるものですが、粒が揃っていないと高いお米でもおいしくなかったりします。

 

研ぎ終わった後、ザルに上げて水分を切る必要はありません。

ザルに上げておくと、お米が乾燥して割れてしまいます!

水に30分~1時間浸して、お米に水分を吸わせましょう。

 

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お米がお水を吸ったら、さぁいよいよ炊飯です!

一般的に使われている炊飯器で炊く場合、水の量の目安になる線があると思いますが、その線まで水を入れてしまうと、炊きあがりが、ベチャついたご飯になってしまいます。

線より少し下までで水加減するといいと思います。目安としては、線の80%くらいのところです。

あとはいつも通り炊き上げましょう。

 

※機械乾燥されているお米は、水分量が普通米と変わらない場合があります。1回炊いてみた時のご飯の硬さで、目盛り通りの水にするなど水分量を調節してみてください。

 


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土鍋で炊く方法

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新米を一番おいしくいただく炊き方と言っても過言ではないのが、土鍋で炊く方法です。

土鍋で炊くというと、すごく難しいイメージがあるかもしれませんが、以外と簡単なので新米ママさんにもぜひ挑戦してもらいたいです^^

  1. お米を研いで水に浸すところまでは同じ。
  2. 土鍋にお米を入れて、お米の上3ミリくらいまで水を入れます。
  3. 強火で沸騰するまで加熱します。蒸気が出てくるので、その後は弱火にして10分加熱して火を止めます。
  4. 10分ほど蒸らすと出来上がりです。

一度に炊く量で加熱時間が多少変わりますが、これは3合炊く時の時間です。

米飯用の土鍋を使用するといいと思います。

土鍋や加熱する機材によっては、おこげができる場合もあります。おこげもおいしいですよ!

 

圧力鍋で炊く方法

圧力鍋で炊くのも、土鍋と同じような要領です。

  1. お米と水を入れたら、フタをして強火で加熱します。
  2. 圧力がかかったら弱火で5分加熱して火を止めます。
  3. 圧力が下がるまで放置します。

ただ、新米を炊く場合には、圧力鍋だと水加減が極端に少なくなります。

古米を炊く時も、水加減少な目にしてもベチャ感があるので、新米だとお米から1ミリくらいでいいと思います。

加熱時間は圧力鍋のメーカーによって違うので、もし付属のレシピ集などがあれば確認してくださいね。

参考までに、私が使っている圧力鍋だと7分くらいの加熱時間です。

 

フライパンで炊く方法

フライパンで炊くのも、案外簡単です。

土鍋で炊く要領で、

  1. 蒸発分も考えて若干水を多めにします。
  2. 強火にかけ沸騰したら弱火にします。全体で12分間くらい加熱します。
  3. 10分ほど蒸らすと完成です。

これは蓋のあるフライパンに限ります。アウトドアでも使えそうですよね!

 

新米をおいしく炊くポイント

新米をおいしく炊くポイントは、ただ一つ、水加減を少なめにする事です。

その「少なめ」は、いつものお米を炊く時の8割の水加減と考えたらいいと思います。

難しいことは一つもありません。

新米の特徴である「含有水分量が多い」ということと「粒が壊れないように優しく研ぐ」「15度くらいの場所に保存する」という3点だけを覚えていればいいのです。

 

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新米をおいしく炊けたら、それに合うおかずも欲しいですよね。

お米が美味しかったら、おかずはシンプルなほうがご飯のおいしさが引き立ちます。

納豆やのりの佃煮、シラスおろし、漬物などはご飯が主役でおかずが脇役となる、いいメニューだと思います。

この、新米が出回る時期に、もう一度日本食の良さを見直してみるのもいいのではないでしょうか。

 

ちなみに外国では、硬いお米を好む傾向にあるそうです。水分の少ない古米のようなお米です。

1990年代に、日本でお米が不作で外国から輸入したものが、市場のほとんどを占めていた年がありました。

主にタイやアメリカからの輸入だったのですが、日本のお米と大きな違いがあったようです。

私もタイ米を食べていましたが、日本米のもっちりしたお米が恋しくなったのを覚えています><

やっぱり日本人の私は「日本のお米が最高~!」だと思います。

 

人気レシピのご紹介

最後においしいお米の炊き方の人気レシピをご紹介します。

慣れてしまえば炊飯器より手軽にできてしまいますよ♪(^^)

 

土鍋ご飯の炊き方☆詳しく

ab66e4c3bb6aa9717e8aeff5caa49a74土鍋ご飯の炊き方☆詳しく by あかくままま

 

✿簡単!時短!圧力鍋でご飯の炊き方~✿

5948889450a098800d162f1cd7e62146✿簡単!時短!圧力鍋でご飯の炊き方~✿ by 3姉妹ちゃんママ

 

フライパンでご飯を炊く方法

0e13d8620690f5eaa3a176f5a590d19eフライパンでご飯を炊く方法 by saki1010

 

 

新米ママでもおいしく炊ける新米の水加減を紹介してきましたが、お役に立てたでしょうか?

家族にも「今日のご飯おいしい~♡」と言わせてみたいですね^^良かったら参考にしてくださいね!

 


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